Madeleine的生活札記

            因為媽媽好朋友的~兒子開了家釣蝦場的關係..

     那位阿姨只要來找我媽都會帶一大包的蝦禮物

     有時也會直接帶釣蝦場廚師炒的薑片麻油蝦.或是三杯辣炒的蝦過來~   

     讓我這個愛吃蝦的人大呼過癮~

     也因為常有蝦子可吃..研究蝦料理的各種吃法也是必要的事~

     像這道杏仁蝦球就是非常美味的蝦料理~香香脆脆地..非常好吃

             杏仁蝦球絕對是一道大人小孩都會愛的料理! 也可以當點心吃..

    外表沾裹的杏仁片炸到金黃酥脆~ 保證讓人一口接一口..欲罷不能~

       【材料】                                                       

    蝦仁半斤  杏仁片一碗

   蝦仁去腸泥後..以刀背拍扁後~剁成蝦泥!蝦泥顆粒不要太粗,剁細一點較容易成型~

  蝦泥加入鹽.酒.白胡椒粉調味~有些人喜歡再加些肥肉一起攪拌.讓口感更滑順~

 礙於健康考量..這裡是不放的!

 同時加些太白粉一起攪拌(約3t)全部拌均勻後..再抓起摔打一下即可~

 再以製作魚丸的手法,取適量蝦泥擠出丸子狀~放在杏仁片上..沾裹均勻的杏仁片備用~

 (裹杏仁片時..手的力道須拿捏好~力量適中..讓表面沾裹均勻的杏仁片~)

    油溫太高的話..杏仁片容易焦黑..因此~在適當的油溫..

  (可丟一片杏仁片測試..出現泡泡狀~)即可將杏仁蝦球放入..先不攪動它~

  待油溫慢慢升高..杏仁蝦球定型後再翻面..並適時的攪動它~

  讓蝦球上色均勻~炸至微黃色即可..因為後續的時間顏色會再加深~

  起鍋前..將爐火加強~此時油溫會再升高..將餘油逼出後立刻撈起瀝油~

     《食用時..可再灑些胡椒鹽,讓杏仁蝦球更增添美味!!》