梅子四月天~ 最近應該有許多人都在進行釀梅子酒這件事吧!
之前說了要釀梅子醋, 梅子醋尚未動工... 卻先釀起梅酒來了~
所謂計畫趕不上變化就是如此~ 這些日子..天氣真是一天數變~壞透了!
老天賞臉的釀梅酒這天..太陽高掛~(也就這天最正常了~)臨時決定~先釀梅酒好了!
基本步驟的~用鹽搓洗掉梅子表面的絨毛後... 再以清水沖洗數次再撈出瀝乾水分~
攤開風乾後... 再加上強力風扇伺候~ 還蠻快的..梅子就乾燥了~
這個步驟很重要... 如果你不想看到酒汁裡漂浮著梅子蒂頭黑點的話~
每家的做法秘訣大不相同..也各有千秋~ 端看個人喜好和習慣!
這回梅子因為釀酒用.. 選的並不是很大顆的. 氣候不佳無法曬梅子..這次先買了8斤~
(在梅季終止前.. 再進行第二波的一年一度~梅子大事 !!)
梅子.酒.糖的基本比例大都是1 : 1 : 1 ~ 但糖是可以增減的~
或是→【 一斤的水果+一斤(600.cc的基酒)+150~250g的冰糖 】→至少放3個月~
和其他水果酒不同..因為梅子較酸澀~ 建議至少放個半年以上..一年更好~
搬出了大玻璃甕~ 洗淨瀝乾+吹風機熱風伺候... 一定要乾燥無水氣才行~
這甕的基酒用的是親戚釀的米酒頭, 有點失算..發現酒不太夠...
還好..找了一下..發現有大半瓶上回二哥回來時買的~百齡罈紅璽蘇格蘭威士忌~
(這瓶酒還好不是很貴重的..ㄎ一ㄤ來泡梅酒應該不會被唸吧!也只敢拿這瓶了~
)
酒精濃度40% ~ 拿來泡梅子酒綽綽有餘! 我也很好奇威士忌泡的梅子酒滋味呢~
這回的8斤梅子,糖的用量打算只用台糖的1公斤裝的冰糖兩包~
為了將來美麗的琥珀色.. 選的是白色冰糖~ 今天先用了一包..剩下的以後分次放~
將糖分次放入.. 可避免梅子縮得皺巴巴的不好看~
酒不要倒太滿.. 約8分滿即可!
上面這張錯誤示範是為了畫面好看多放了一些些.. 拍照後已將多餘的酒舀出~ 
醞釀時間的美味~ 香醇美酒是需要時間等待的!
想起~"人間四月天"這齣黃磊演徐志摩..和周迅演的林徽音劇裡有句出名的台詞..
~許我一個未來~
在這"梅子四月天".. 我也想說這句~許我一個未來~
許我明年此時的未來... 會有一缸酸甜香醇..充滿果香的~ 梅子酒。。。。
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