Madeleine的生活札記

   歲末年關.時候到了..得空也該來複習溫故一下傳統糕點的製作了~

  自從去年改做了這個白蘿蔔糕配方,吃了之後覺得還挺不錯的!

  後來的幾次製作..就一直沿用下來了~做法也非常的簡單。

  記得小時候..我外婆做的就是這種古早味的純白蘿蔔糕!米漿是磨出來的..

  吃的是一種純然的蘿蔔糕清香...沒有多餘的調味, 吃過之後總讓人意猶未盡~

  而現在或許無法複製一模一樣的味道..但我仍然希望做出相近的..想念的滋味...

   【食材】

   白蘿蔔去皮刨成絲(800~900g)    水1000g

  【器具】

   8吋或9吋的蛋糕模1個    糕點用玻璃紙1張

  【粉漿材料】

   水300g    在來米粉400g     

   鹽1.5t (口味重的人可以加到2t)  細砂糖2大匙  白胡椒粉1小匙

  【做法】

  1.備齊所有食材~蘿蔔去皮切成細絲(or刨絲亦可)

  2.將粉漿材料中...水之外的材料～放入攪拌盆中先混合均勻。
    模型鋪上適當大小的玻璃紙後..抹上薄薄的一層油防沾備用(不抹也沒關係!)

   3.將蘿蔔絲+水1000g一起煮開..煮至蘿蔔絲變軟 (煮開後以中小火約煮10分鐘即可)
    將混合均勻的 粉漿材料 再加入(水300克)拌一下~
    此時會呈現濃稠感狀.. (這時候拌不均勻沒關係..因為還要加入煮開的蘿蔔絲水~)

   4.將煮開的蘿蔔絲和水一起沖入先前拌好的粉漿中(小心燙!!)~徹底的拌均勻..
    讓粉漿和蘿蔔絲混合均勻~並讓粉漿"糊化"。

    (或反之..將拌勻的粉漿倒入蘿蔔絲湯中拌均勻也可以!)

   5.將拌均勻的粉漿糊倒入模型中..以刮刀(木鏟or飯匙)抹平~ 
    敲幾下..讓蘿蔔糕更扎實! 之後再放入蒸籠。 

    6.蒸鍋水滾後放上蒸籠..以中大火蒸約60~70分鐘後..開蓋以筷子測試中心點的熟度..

      (不沾黏即可)

   7.蒸好的蘿蔔糕取出放涼後~可分切成適當大小放入保鮮盒備用。

     7.切成適當大小的蘿蔔糕,入鍋煎成兩面金黃即可沾醬食用。
      除了煎至金黃沾醬食用外..也可炒食或煮成蘿蔔糕湯也很美味喔!

【重點提示】

＊白胡椒粉有絕對畫龍點睛的效果!可讓香氣更佳喔!不可少~

＊蘿蔔切絲(刨絲)..吃的時候還可以吃到蘿蔔絲的美味,除此之外...

   將蘿蔔打成泥再和水一起煮亦可(隨自己喜好)

＊蒸製傳統糕點以竹製蒸籠最佳!竹製蒸籠吸水.透氣性俱佳,蒸時水氣不會滴落於食物上。

                    iCook~   蘿蔔糕                

                    DoDoCook~蘿蔔糕