Madeleine的生活札記

  比起原味的年糕..我更愛黑糖口味的!尤其是剛蒸好放涼後的狀態切片吃..

             那時的黑糖味道香濃..口感Q軟~最是好吃了!

              而沾裹上麵糊炸過..又是另一種美味吃法~

     歲末年終了..每年都要做上一兩回的年糕,就先來個暖身製作吧!

【預備食材】

糯米粉 600g   二砂糖 50g   黑糖 250g   水 400ml

【器具】

8吋蛋糕模(or8吋小蒸籠) 一個   年糕紙(玻璃紙) 一張

【做法】

備齊所有食材~ 8吋模鋪上裁剪成適當大小的年糕紙備用。

【糖水製作】

二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色時..加入400ml的水+黑糖250g煮開~

煮至二砂焦糖和黑糖都融化後..熄火放涼至微溫備用。

【粉漿製作】

糯米粉倒入攪拌盆中..再倒入放涼的黑糖水拌均勻!拌至看不見粉類止..

若使用的是微溫的水,麵糊較濃稠..不是很好拌勻,須耐心攪拌~但這樣拌過..口感更Q~

倘若覺得吃力麻煩,糖水徹底放涼後再拌入,會更好操作~相對..蒸的時間會拉長一些.

將拌均勻入模的年糕放入蒸籠,蒸鍋加入適量水(約9分滿)燒開後放上蒸籠..

以中大火蒸約80分鐘~中間過程由於水分蒸發~

(需另煮一壺熱水~適時的再由蒸籠邊邊添加滾水至蒸鍋中~)

＊比起二砂等其他糖類..黑糖的甜度並不高,這配方的黑糖已經減量..不宜再減糖。

  二砂糖的焦糖煮法只是為了增加香氣.上色.且增加些許糖香..省略亦可。

＊(可直接將二砂糖+黑糖+水..煮開即可)

＊切片後的年糕沾麵糊炸過..則是另一種美味吃法~粉漿是用中筋麵粉+蛋去調出來的~

約略是(半碗的麵粉+蛋一顆+油少許+冰水適量)調成稠稠的狀態..不可太稀~ 

太稀了,不容易沾附在年糕上!這種麵糊剛炸出來的時候是酥脆的.冷卻後的口感是Q軟的

就看個人喜不喜歡了! 直接用酥炸粉調成麵糊使用也ok~

                     DoDoCook~黑糖年糕

                        iCook~黑糖年糕

                          ＊黑糖紅豆沙年糕