時間淬釀的甘露之味～剝皮辣椒DIY－Madeleine的生活札記

邀稿～【時間淬釀的甘露之味～剝皮辣椒DIY】

相信很多料理同好都跟我一樣,常在看食譜收藏食譜的同時,會在心中默默地記著.

　　　　某些自己喜歡的沒做過的料理~說什麼無論如何都要做它一次!

　　　　　這道剝皮辣椒就是我一直想嘗試卻一直拖延至今的美味。

　　　買很容易超市隨時都有,但花些時間自己DIY是一種有趣的挑戰,

　　　　剝皮辣椒做法其實不難~醬汁調味是這道剝皮辣椒的重點所在,

　　　　　　　　　　一定要使用純釀的好醬油來製作!

　這次用【淬釀日式和風醬油露-北海道昆布】做了浸汁,味道香醇又美味~

【食材】

青辣椒約700g

【醬汁材料A】

昆布醬油 200g 冰糖 100g 水 250g

【醬汁材料B】

米酒 100ml 香油少許

【作法】

備齊並秤量好所有食材~冰糖食譜的份量為100g.但可依個人喜好的甜度微調~
青辣椒洗淨→瀝乾(再用廚房紙巾一支支地擦乾淨最好)蒂頭剪去一些即可。

醬汁材料A倒入鍋中煮開..煮至冰糖溶化即可,冷卻後備用。
冷卻後..將醬汁材料B倒入..再拌均勻即可。

起油鍋~燒熱適量的油(鍋子大小.油量多寡..依個人使用習慣,油量少的話,可以分批炸)
油溫宜高(約需180度~)辣椒入鍋後恐有油爆問題..鍋蓋準備好可適時地遮擋,以免燙傷

均勻地炸約10~15秒鐘~炸至表皮呈泛白狀..就可以撈起泡入事先準備好的冰水中。
(泛白的面積越均勻,屆時越容易去除辣椒外皮喔!)
→去外皮→切去蒂頭部分→再從中劃一刀→去籽→冷開水沖淨→再瀝乾。