Madeleine的生活札記

蘿蔔糕除了直接煎了以後沾醬吃之外..煮成蘿蔔糕湯也挺好吃的!

俗話說:『正月蔥.二月韭～』農曆年前後的這段時間..韭菜正當令,

清香的韭菜搭配香菇和蝦乾(or蝦米)煮成的蘿蔔糕湯,香氣足,湯頭鮮美無比~

【食材 】（ 3 人份 ）

蘿蔔糕約600g
韭菜一把
泡軟的乾香菇絲半碗
青蒜苗2支
辣椒1支
蝦乾適量
小蝦米1大匙

【調味料】

醬油2大匙
米酒1大匙
糖1/2小匙
鹽少許
雞高湯1000ml
白胡椒粉1/4小匙
香油1/4小匙

【作法】

備齊食材~香菇洗淨泡軟後切絲..小蝦米和蝦乾(or開陽)洗淨瀝乾水漬..
韭菜洗淨瀝乾切小段,辣椒切末,蘿蔔糕切成適當大小塊狀備用。

起油鍋~ 先爆香香菇後推至鍋邊,依序再放入蝦乾.小蝦米→蒜苗白部分.辣椒末爆香,
最後嗆入米酒和醬油炒香後..立刻倒入高湯煮開～
(食譜中同時使用了蝦乾+小蝦米~香氣更足,只使用蝦乾亦可。)

煮開後加入鹽糖調味,再放入蘿蔔糕,煮約3~5分鐘即可,
(放入蘿蔔糕後不宜煮太久,以免蘿蔔糕過於軟爛影響口感。)
最後放入剩餘的青蒜苗和韭菜,灑些白胡椒粉和香油提香拌一下就完成嘍!~

tips~

★不喜歡韭菜者..可以用高麗菜或大白菜取代之~也很對味!!
★蝦乾非一般的開陽,更不是小蝦米~蝦乾的蛋白質與礦物質的含量豐富..
是體積較大的蝦子..經過事前處理後再風乾日曬而成的!
不同於鮮蝦,風乾日曬後的蝦乾有其特有的風味~
優質的蝦乾..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~購入後可冷凍保存,非常方便使用。
(如無此食材,改用"開陽"or鮮蝦也可以)

DoDoCook～

iCook～

蘿蔔糕湯