筍乾焢肉 @ Madeleine的生活札記

這是很好吃的一道古早味~『筍乾焢肉』

只要選個品質好的筍乾..加上一條漂亮的五花肉,細火慢慢的滷煮..

筍乾吸收了肉脂香氣入味又好吃,五花肉因為筍乾的陪襯..吃來也一點都不油膩!

紅花綠葉互相加分,也是非常適合當年菜的一道料理喔~

(同樣的烹調手法,五花肉換成蹄膀也ok~)

其實這道食譜是資料檔裡翻出來的,放著很久了一直未做紀錄~

昨天先在DoDoCook貼上食譜了!

也很開心..很快地就被放上DoDoCook的FB動態上了~

好!說這些幹嘛呢?原本不想提的~

話說..有位小姐她留言"指教"我的這篇~『筍乾焢肉』食譜了!

要知道有少部分網友的留言..常常的評論是不留情面也不專業的~

(當然敢PO食譜也該有被批評的雅量啦!我是這麼想的~)

但真的希望留話者"評論"前先做好功課好嗎?

網路的影響是無遠弗屆的..錯誤的訊息是自誤也誤人!

我個人的習慣..該說是做任何事的態度..向來喜歡井然有序和清清楚楚..

不熟悉的.不懂的..我肯定會查閱許多資料搞清楚它~

就算是寫篇無關痛癢的小食譜..我也是這種嚴謹的態度!

因此看過我的食譜或是收藏的人應該都知道,我的食譜圖片和料理細節一定詳盡清楚。

言歸正傳..這位網友的留言如下:

『其實正確的做法是滷肉滷好之後~取用滷汁下取滷筍干~

才不會讓肉去吃到筍甘酸酸的味道~肉跟筍乾要分開魯

還有~那塊肉正確是叫做三層肉~不是五花肉~

五花肉是在胛心肉旁邊的一塊較肥的豬肉~
((PS:在下家裡在賣豬肉的~我也幫忙賣勒5-6年的豬肉勒))』

哇!三層肉不是五花肉? 下廚資歷也算資深的我..竟然不知道?!

我的回應是:『謝謝您的提示~五花或三層只是一般人的通稱啦!

另外這種筍乾滷肉做法至少就有兩種!

像這種煮法..筍乾要處理得很徹底才可以和肉相輔相成..

筍乾的選擇也很重要!滷煮出來才不會酸!』

誰曰筍乾不能和肉一起滷煮?

所謂通稱..就是兩種說法都通!但再看看這位網友PS括號裡的那一句..

((PS:在下家裡在賣豬肉的~我也幫忙賣勒5-6年的豬肉勒))』

我想還是不要誤導不知所以然的朋友比較好吧!

再想想很多廚房新手會不會上市場買肉時..跟老闆說:請給我三層肉.不要五花肉喔..

我當下決定大家都來上一課好了!因為這位"該懂的人"更應該搞清楚吧!

『五花肉：
剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉後，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。因為從側面看，是肌肉與脂肪分層交疊，所以被命名三層肉，它的脂肪含量是全豬最高的。適合做滷肉飯、紅燒肉。』
http://www.facebook.com/icooktw#!/photo.php?fbid=518255178195689&set=a.197500196937857.43688.196035347084342&type=1&theater』

唉~很久沒這麼"冗言"了..好像在菜市場論斤秤肉..