一年四季中就屬冬季的蔬菜品質好種類又多,尤以蘿蔔和大白菜為最佳。其中屬於十字花科植物的大白菜,營養成分非常豐富,是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一喔!
大白菜的吃法非常多樣化..怎麼料理都美味! 這道『大白菜燒肉丸子』做法類似紅燒獅子頭,將做成小球狀再炸過的肉丸和大白菜一塊兒紅燒入味..肉丸子吃來不油不膩,吸附了紅燒醬汁的大白菜更是鮮美可口,好吃極了~
<食材>
大白菜一顆約1200g
豬絞肉(胛心部位)1斤600g
蔥2支
<調味料A>
薑泥2小匙
蔥末3大匙
淬釀日式和風醬油露2大匙
-靜岡鰹魚.
米酒1大匙
太白粉2小匙
鹽1/2小匙
糖1小匙
蛋(小型)1顆
<調味料B>
淬釀日式和風醬油露3大匙
-靜岡鰹魚.
米酒1大匙
高湯適量
糖1小匙
鹽適量
白胡椒粉少許
<作法>
大白菜和蔥洗淨,蔥切寸段,大白菜不需再切過.較大片的摺成兩半..其餘的保留整片即可。
買回的絞肉可自行再剁一剁會更有彈性~(絞肉肥瘦比例隨個人喜好,蔥切細末.薑磨泥備用。(準備蔥薑水亦可,但直接加入蔥薑末會更香!)
絞肉放入攪拌盆中+淬釀日式和風醬油露 -靜岡鰹魚等的調味料A徹底抓拌均勻後,將肉由底部捧起→摔打..重複同樣的動作數下約3~5分鐘..拌成肉丸餡備用。
(肉摔過後..吃起來更有彈性.)
取適量的絞肉餡(約是一個乒乓球大小)整成圓型入油鍋炸至成金黃色即可。撈起後瀝油備用。(★炸至定型並適時的轉動翻面~待呈金黃色澤後..火稍為開大逼出多餘的油後..快速的撈起瀝油!)
起油鍋~爆香蔥段香氣釋出後..倒入調味料B的高湯和淬釀日式和風醬油露-靜岡鰹魚等其他調味料,再放入數片的大白菜鋪底,接著放上肉丸子排好..最後將其餘的大白菜鋪在肉丸子上,煮開後轉小火,蓋上鍋蓋煮約30~40分鐘燒至入味..
喜歡紅蘿蔔者可加些紅蘿蔔一塊兒煮..視覺上更佳賞心悅目。
大白菜燒肉丸子【淬釀節氣食譜】 - 食譜、作法- 愛料理
邀稿食譜~(2015/1/5)
