Madeleine的生活札記

                  清冰箱之作~ 香蒜培根蛋炒飯~ 真的不知該吃啥才好的時候...

                冰箱的剩餘物資翻一翻.湊合著~來個大鍋炒~

                         這樣也可以是一餐~

         用現成的蒜酥..起鍋盛盤前再放入拌炒均勻~  絕對有畫龍點睛的效果~

       會比用生蒜末爆香的來得更香喔!  另一個主角~醬油~也是重點!

               加點品質好的純釀造醬油.. 經由炒鍋的鑊氣翻炒~

                          那更是香上加香了~

鑊氣是甚麼?     (資料來源~"維基百科"~)

鑊氣是指由鑊所烹調的食物，並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；並配合適當的烹調時間，帶出精華；製成色、香、味、形俱全的菜餚。

當恰當地烹調時，食物味道及口味的精華都被烹調出來，稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物，必須要利用猛烈的火力烹調；並要快速地拋起鑊裡的食物。具體而言，當食物受極高的溫度烹調（超過攝氏200度，亦即是大約華氏400度），便會發生焦化反應及美拉德反應（又稱非酶棕色化反應）等化學變化。人們經常使用大量的食油提高食物的鑊氣；食物因而變得油膩，但亦因此替食物加添色彩。