旗魚季來了! 查閱過相關資訊,每年的10月至隔年一月間是旗魚盛產季,
此時正是品嚐美味旗魚料理的好時機喔!
記得小時候媽媽曾經炒過香香的魚鬆給我們這些小孩配飯吃,
炒魚鬆是需要一定的工序和花些時間的..
那香酥好吃的魚鬆裡有著媽媽對我們這些孩子濃濃的愛~
這回我想要用旗魚來複製記憶中媽媽的美味魚鬆好滋味。
作法其實很簡單的, 給自己一小段製作的時間~
新鮮的魚肉加上個人喜好的調味,美味的旗魚鬆你也可以DIY完成。
<食材>
旗魚片約700g
米酒1大匙
薑片適量
<調味料>
淬釀日式和風醬油露2大匙
-靜岡鰹魚.
油2大匙
鹽1/2小匙
細白砂糖3大匙
熟白芝麻約40g
(ps:調味料比例.份量僅供參考,可依個人喜好調整)
備齊所有食材~旗魚洗淨擦乾放在蒸盤上,魚身均勻抹上米酒,放上薑片~
蒸鍋水開後放上蒸盤,視魚片厚薄..以中大火蒸約6~8分鐘即可。
(除了將旗魚蒸熟,也可以用水煮的方式將魚肉煮熟。)
起油鍋~蒸熟的旗魚倒除多餘的水份,和蒸魚用的薑片,
放入炒鍋中以鍋鏟將魚肉以切拌的方式慢慢壓碎..(調理機打碎亦可)
邊壓邊炒將魚肉炒至鬆散狀態..(使用兩支鏟子會更好操作!)
等魚肉水分開始收乾後..轉小火繼續慢慢翻炒~
這時候可以加入調味料,調味料加入後務必翻炒均勻。
隨著水份的蒸發..整體會越來越鬆散也更好炒~
翻拌的越仔細..酥鬆感越佳~不但好保存也不易變質喔!
炒至個人喜歡的理想酥鬆狀態後..加入熟白芝麻再拌均勻就完成嘍!
此時也可分出部分另加入海苔末或海苔絲來變化口味。
旗魚3大片重量約700克左右的魚肉,炒製完成加入芝麻後..成品約是270克左右..
除了旗魚,其他魚種..如:鮪魚.鮭魚.台灣鯛魚片等...都適合。炒製完成的魚鬆可放入玻璃保鮮盒or可密封的玻璃罐內冷藏保存,並短時間內食用完畢~才可以確保新鮮不變質喔! ~
