Madeleine的生活札記

亞麻仁籽含有豐富的Omega 3 脂肪酸,是優質的健康食品。覺得亞麻仁籽有種特殊的香氣,一開始吃到亞麻仁籽顆粒的時候..其實並沒有那麼喜歡,沒啥感覺~ 後來買到了現磨的亞麻仁籽粉後..才驚艷於它充滿堅果香氣的風味..磨成粉的香氣更是明顯。 

幾次拿來作吐司,越發喜歡這個健康食材。這回我也將它用於饅頭的製作,特別將白糖換成了黑糖,讓整個饅頭有了淡淡的黑糖和亞麻仁籽香氣! Q又好吃~ 

食材

(A)
中筋麵粉400g
水(視情況調整)約300~320ml
速發酵母5g

(B)
中筋麵粉200g
黑糖(有顆粒請壓成細末)50g
油10g
亞麻仁籽粉30g

攪拌缸中倒入秤好的A中種麵糰材料~攪打成糰的狀態即可取出麵糰..放入盆中蓋上布or保鮮膜待其發酵!(約1小時)....麵糰發酵完成後加入B材料一起再次攪打成光潔的麵糰~

再將麵糰靜置鬆弛約5~8分鐘後..將麵糰置於工作檯上~擀平成整齊的大長方形麵片,再捲起麵片成長圓柱狀..搓成粗細平均的長條。

以利刀切出適當的平均大小..底部墊上饅頭紙。

再擺入蒸籠中做二次發酵。二次發酵時間約15~20分鐘。(冬天氣候寒冷時..需視情況調整)

(熱水起蒸)燒滾熱水後放上蒸籠~以中火蒸約12~15分鐘即可。

時間到..(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫~ 讓內外空氣對流然後再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會因一時的熱漲冷縮而產生"皺皮"喔!^^