Madeleine的生活札記

           一次可以吃到三種不同口感的蛋糕...就是這種焦糖布丁蛋糕了~

      上層的焦糖不是直接倒入焦糖,而是將焦糖再做成果凍...吃起來QQ的...

            第二層就是一般的烤布丁..再來就是香香軟軟的蛋糕了~

          做法雖然很簡單...但就是"搞工"啦!  要分成三階段來製作~

 不嫌麻煩的作工,果然換來了甜美的果實~這蛋糕真的好好吃!尤其是我老媽超愛!

     至於我..本來就是個愛吃布丁和果凍這種軟Q東西的人..那就更不用說了~

       喝咖啡會續杯..吃蛋糕很少續~"塊"~的啦!常會覺得吃第二塊就膩了..   

        唯獨這蛋糕..可以連吃兩塊ㄟ~  什麼熱量?早就拋到九霄雲外嘍~  

                    布丁和蛋糕體的部分..香味是一致的~ 就是香草口味...

  若可以~不嫌貴的話..用香草條是最棒的!!我用的是德國天然濃縮香草精~也很優!

          非常小一瓶..也不算便宜~ 添加的東西..還是天然一些的好~

                  畢竟是吃下肚的食物嘛 !  要慎選才是~~  

           這是參考吳美珠老師~食譜書裡的配方..在這兒是減量做的~                                                 

          .................(  8吋烤模一個  )..................

     《以下是做法~ 共分成三部分...先製作焦糖果凍部分→ 布丁 → 蛋糕~》

            【焦糖果凍】

                        細砂糖50g  + 水8g .......煮成焦糖狀~熄火

水200g小心倒入焦糖中~再次加熱..將焦糖水煮開~倒入(細砂糖+吉利T)→先拌均勻

   (細砂糖25g+ 吉利T8g) 最後將拌勻的焦糖果凍液→倒入烤模中→ 冷卻   

             【布丁】

      1.水100g+細砂糖90g.....加熱煮化後~倒入鮮奶 250g拌勻

   2.全蛋250g 打散+香草精1/4t 拌勻 →將鮮奶倒入蛋液中拌勻→過濾出~

      3.將過濾出的布丁液→ 倒入已凝固的焦糖果凍上~ 輕輕倒入~

                  【蛋糕】~燙麵法~ 

      1.鮮奶40g+奶油45g ..小火煮至約65度C....加入過篩的低筋麵粉48g拌勻

        成糊化的狀態(熄火)....要注意瓦斯爐火~避免邊邊燒焦了!

   2.將蛋黃70g慢慢加入糊化的麵糊中..拌均勻~再加入香草精1/4t和香橙酒1/2t拌勻

      3.另取一鍋~將蛋白 140g +細砂糖70g 打發~~~再與(2)的麵糊拌均勻~

   4.將拌勻的麵糊倒在布丁液上~輕輕抹平 →入預熱好的烤箱烘烤~

   5.先以200度烤10分鐘..再以170度烤30分鐘~ 取出後→冷卻→冷藏→再脫模OK~

        .....................(隔水蒸烤)......................